生豬屠宰加工是一項涉及多個環節的複雜工藝過程，其目的是将生豬加工成符合市場需求的肉制品。爲了确保肉制品的衛生、安全和質量，屠宰加工的每一步驟都須嚴格控制。本文中南機械小編将介紹具體的工藝流程以及所需的主要設備。
一、生豬屠宰加工工藝流程
1.驗收與檢疫
生豬進入屠宰場後，先要進行驗收和檢疫。這一步驟确保豬隻健康、無傳染病，并符合屠宰标準，檢疫合格的豬隻會被标記并轉入待宰區。在待宰區，豬隻會被放置一段時間，以減少運輸帶來的應激反應。這有助于提高肉質，同時也是确保屠宰過程順利進行的重要環節。
2.擊暈及放血
爲了減少豬隻在屠宰過程中的痛苦，擊暈是必要的步驟。常用的擊暈方法包括電擊、二氧化碳擊暈和機械擊暈。擊暈後，豬隻會失去知覺，便于接下來的屠宰操作。擊暈後的豬隻會被迅速吊挂起來，并切開頸動脈進行放血。放血不充分會影響肉質的顔色和保存時間，放血一般持續幾分鍾，直到血液流盡。
3.去毛與清洗
放血後，豬隻會被送入去毛設備進行脫毛處理，通常包括浸燙和機械刮毛兩個步驟。浸燙是将豬隻浸入熱水中軟化皮膚，然後使用機械刮毛機去除體毛。去毛後，豬體會被仔細清洗，去除皮膚表面的殘餘毛發和污垢。
4.開膛與内髒處理
清洗後的豬體會被開膛，去除内髒。内髒會被分類處理，其中部分内髒如肝髒、腎髒等可作爲食用部位，其他部分則作爲廢棄物處理。開膛後的豬體會再次進行清洗，以确保肉質衛生。
5.分割與冷卻
内髒處理完畢後，豬體會被分割成不同部位的肉制品，如前腿肉、後腿肉、豬肋排等。分割後的肉制品會立即被送入冷卻室進行冷卻，通常需要在0-4°C的環境下存放數小時，以保持肉質新鮮。
二、生豬屠宰加工的主要設備
1.吊挂與放血設備：豬隻被擊暈後會被吊挂在專用的屠宰線上，并通過放血槽進行放血。吊挂設備确保豬隻在屠宰線上能夠平穩移動，而放血槽則用于收集血液，防止污染環境。
2.去毛設備：包括浸燙池和刮毛機。浸燙池用于軟化豬隻的皮膚，刮毛機則通過旋轉的刮闆将體毛刮除。現代化的去毛設備通常能夠在短時間内完成去毛過程，大大提高了屠宰效率。
3.開膛設備：開膛刀和内髒處理機是開膛過程中必不可少的設備。開膛刀用于切開豬體，内髒處理機則用于自動化地分離和處理内髒，減少人工操作，提高效率。
4.分割設備：在豬體冷卻後，分割設備将其切割成不同的肉塊。分割設備包括自動鋸骨機、切割台和肉類分割機等，這些設備能夠快速準确地分割豬體，确保肉塊規格統一。
生豬屠宰加工是一項具有精度、效率要求的工藝過程，涉及多個步驟和設備的協調配合。通過合理的工藝流程和先進的
屠宰設備，屠宰企業可以确保肉制品的質量和安全，從而滿足市場需求。
